Jurnal pembekuan daging sapi pdf

Laporan praktikum ilmu daging penentuan kualitas daging segar dan beku pada daging sapi di susun oleh. Pengukuran sifat fisik merupakan salah satu parameter untuk menentukan kualitas daging. Karkas atau daging segar beku frozen adalah karkas atau daging yang sudah mengalami proses pembekuan di dalam blast freezer. Jurnal pembekuan daging sapi free download as pdf file. Proses memasak berubah dari merebus menjadi menggoreng saat airnya menguap. Daging adalah merupakan bahan pangan yang diperoleh dari hasil penyembelihan hewanhewan ternak atau buruan. Bentuknya besar melebar dan terbungkus lapisan lemak.

Pdf keberhasilan inseminasi buatan menggunakan semen. Di indonesia, daging yang banyak di konsumsi adalah daging sapi soeparno 2005. Hewanhewan yang khusus diternakkan sebagai penghasil daging adalah berbagai spesies mamalia seperti sapi, kerbau, kambing domba dan babi dan berbagai spesies unggas seperti ayam, kalkun dan bebek atau itik. Pembekuan produk perikanan dengan air blast freezer tergantung pada kecepatannya, makin cepat makin cepat dingin. Potongan daging sapi di bagian ini sangat tipis dan sangat alot. Pdf different thawing metods were applied to frozen beef in order for evaluating. Kualitas daging sapi wagyu dan daging sapi bali yang disimpan.

Pengujian sifat fisik diantaranya uji ph, susut masak, daya ikat air, dan keempukan. Pendinginan dan pembekuan daging sapi di rumah potong hewan pt. Pengaruh jenis otot dan lama penyimpanan terhadap kualitas daging sapi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama pembekuan terhadap kualitas fisik daging sapi simmental peranakan ongole. Bab 37 pendinginan dan pembekuan daging unggas bab 38. Daging paha topside atau round adalah bagian daging sapi yang terletak di bagian paha belakang sapi yang besar dan tebal 6. Pendinginan dan pembekuan daging sapi di rumah potong hewan. Daging sapi merupakan salah satu sumber hewani yang mudah mengalami. Jurnal pertanian issn 20874936 volume 2 nomor 2, oktober 2011.

Proses pembekuan terjadi dalam tiga tahapan yaitu tahap pendinginan di atas titik beku, tahap pembekuan, dan tahap pendinginan di bawah titik beku. Keberhasilan inseminasi buatan menggunakan semen beku dan semen cair pada sapi peranakan ongole. Beragam metode thawing telah digunakan pada daging sapi beku untuk mengetahui pengaruhnya. Untuk membekukan produk perikanan yang sudah dikemas dan diletakkan dalam panpan tertutup seperti udang dan fish fillet. Daging dengan pembekuan lambat suhu 18oc umumnya umurnya kurang dari 6 bulan, dengan pembekuan sedang suhu 18 sd 24oc bisa sampai 1 tahun, dan bila dengan pembekuan cepat pembekuan dapat dilihat pada tabel 2. Pada pembekuan daging sapi, suhu awal bahan diturunkan hingga mencapai suhu 2 c.